Depuis juillet, l’exigence « absence dans 25 g » peut suivre le produit jusqu’à sa fin de vie
Le règlement (UE) 2024/2895 est applicable depuis le 1er juillet 2026.
Il renforce le critère microbiologique applicable à certaines denrées prêtes à consommer capables de permettre le développement de Listeria monocytogenes.
Le changement est majeur : lorsque le fabricant n’est pas capable de démontrer, à la satisfaction de l’autorité compétente, que la concentration restera inférieure ou égale à 100 ufc/g pendant toute la durée de conservation, le critère devient :
Listeria monocytogenes : non détectée dans 25 g pendant toute la durée de conservation du produit.
Ce qui change par rapport à l’ancien régime
Avant le 1er juillet 2026, le critère d’absence dans 25 g visait principalement la période précédant la sortie du produit du contrôle immédiat de l’entreprise productrice lorsque celle-ci n’était pas capable de démontrer le respect des 100 ufc/g.
Une fois le produit distribué, ce mécanisme créait un décalage réglementaire.
La Commission a donc décidé d’appliquer le critère pendant toute la présence du produit sur le marché durant sa durée de conservation.
Tous les aliments ne sont pas concernés de la même manière
Le texte vise les aliments prêts à consommer :
- autres que ceux destinés aux nourrissons ;
- autres que les aliments destinés à des fins médicales spéciales ;
- capables de favoriser la croissance de Listeria monocytogenes.
Certaines denrées sont considérées comme incapables de favoriser cette croissance du fait notamment de leur pH, de leur activité de l’eau ou de leur très courte durée de conservation.
La catégorisation du produit doit donc être scientifiquement justifiée.
Deux régimes restent possibles
Le fabricant démontre que 100 ufc/g ne seront pas dépassées
Le critère de 100 ufc/g peut s’appliquer pendant la durée de conservation lorsque le fabricant démontre, à la satisfaction de l’autorité compétente, que cette limite sera respectée jusqu’à la fin de vie du produit.
Le fabricant ne peut pas apporter cette démonstration
Le critère devient alors absence dans 25 g, avec un plan d’échantillonnage de cinq unités et aucune unité positive admise.
Les études de durée de vie deviennent centrales
Pour les entreprises agroalimentaires, la question n’est donc plus seulement :
« Quel résultat avons-nous aujourd’hui ? »
Elle devient :
« Pouvez-vous démontrer ce qui se passera microbiologiquement jusqu’au dernier jour de la DLC ? »
Cette démonstration peut nécessiter, selon le produit, des éléments scientifiques comme :
- historique analytique ;
- caractéristiques physico-chimiques ;
- études de croissance ;
- challenge tests ;
- modélisation ;
- validation de la durée de vie ;
- maîtrise des températures.
Le règlement ne permet plus de compenser une documentation insuffisante par une simple présomption.
Les distributeurs sont également concernés par le risque
La nouveauté prend toute son importance après la sortie de l’usine.
Un produit qui ne respecte pas le critère applicable peut être déclaré non conforme alors qu’il se trouve déjà :
- chez un grossiste ;
- en plateforme logistique ;
- en magasin ;
- chez un client professionnel.
Les fabricants doivent donc revoir la robustesse de leurs plans de contrôle et leur capacité à détecter rapidement une dérive.
Checklist Listeria
- Quels produits sont prêts à consommer ?
- Lesquels permettent la croissance de L. monocytogenes ?
- Leur classement est-il scientifiquement documenté ?
- La DLC actuelle est-elle justifiée ?
- L’entreprise peut-elle démontrer le maintien sous 100 ufc/g ?
- Les études de durée de vie sont-elles à jour ?
- Les variations de température ont-elles été intégrées ?
- Le plan d’échantillonnage correspond-il au critère réglementaire ?
- La procédure de libération des lots est-elle cohérente ?
- Le plan de retrait-rappel a-t-il été réévalué ?
Conclusion
Depuis le 1er juillet 2026, une entreprise qui ne peut pas démontrer que Listeria monocytogenes restera sous le seuil de 100 ufc/g pendant toute la durée de conservation doit respecter le critère beaucoup plus strict de non-détection dans 25 g pendant toute cette période.
La conformité dépend donc directement de la qualité de l’étude de durée de vie.
KAiSA permet d’intégrer cette évolution réglementaire aux audits HACCP, plans de contrôle et actions qualité des sites agroalimentaires.
Sources officielles : règlement (UE) 2024/2895 ; règlement (CE) n° 2073/2005 consolidé au 1er juillet 2026.